果実感たっぷりのブルーベリージャム

2018-08-09

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夏のジャムと言えば、ブルーベリーのジャム！

この時期はどんどんブルーベリーの実が育つので、直売所やスーパーなどでは、小さな実はお得用のジャム用のブルーベリーとして売っていることがしばしば。そんなブルーベリーを見つけたら、ぜひジャムを作ってくださいね。

果実感はフレッシュにはかないませんが、冷凍のブルーベリーでも同様にできます。

ブルーベリージャムの作り方

ジャムというと、パンに塗ったりヨーグルトに入れたりする事が多いと思います。その場合は甘いほうが美味しいですが、お料理に使う場合は甘さ控えめで作ります。今回はお料理にも使えるように甘さはかなり抑えて10％にし、少しお酒を入れて作っています。
甘いジャムがお好きな方は、20～50％をめやすに、お好みの甘さで作ってくださいね。

材料（ジャム用瓶1本分）

ブルーベリー　250g
はちみつ　25g（お好みで増やしてください。グラニュー糖でもOK）
ブランデーやウィスキー、キルシュなどお好みのお酒　大さじ1

作り方

1. 深さのある鍋に洗ったブルーベリーと水小さじ1（呼び水）を入れて弱火にかけます。
  ※ホーロー鍋か銅鍋がオススメですが、ステンレス鍋でもOKです。
2. 水分が出てきたら中火にして、はちみつを加えて、焦げないようにヘラで絶えず混ぜます。アクは鍋を傾けてすくってください。
  ※ジャムは高温になるので、木べらか耐熱のゴムベラを使ってください。
3. 実が崩れてきてアクがでなくなり、ややとろみが出てきたら（中火にしてから5～10分めやす）、ブランデーを加えてひと煮立ち。
  ※プルプルしたゼリーのようなジャムがお好みの方は、ここでレモン汁を大さじ1を加えてください。
4. とろみがついたら、火を止めて消毒した瓶に入れます。
  火を消すタイミングがイマイチ分からない場合は、コップに水を入れて、一滴垂らしてみましょう。すぐに散らず、ツブツブの固まりが底に沈むようなら、火を消すタイミングです。